В настоящее время хорошо известно, что регулярное употребление красного мяса, особенно переработанного, приносит вред. Это повышает риск развития многих болезней, таких как рак, болезни сердца и сахарный диабет.
Переработанное мясо - это мясо, которое подвергалось той или иной обработке для сохранения или придания вкуса посредством засолки, вяления, брожения и копчения.
Такие продукты включают в себя:
- Сосиски, хот-доги
- Колбасы, салями
- Ветчина, бекон
- Соленое и вяленое мясо
- Копченое мясо
- Мясные консервы
- Мясные соусы
С другой стороны, мясо, которое было заморожено или подвергнуто механической обработке, такой как нарезка или измельчение, все еще считается необработанным.
Многочисленные исследования, в том числе в мета-анализы и объединенные анализы которого доказали, что увеличение потребления красного и переработанного мяса связано с повышенным риском развития диабета 2 типа, инсульта, колоректального рака и увеличением смертности от сердечно-сосудистых болезней.
Кроме того, в аналогичных исследованиях показали связь переработанного мяса с повышенным риском развития ишемической болезни сердца и смертности от всех причин.
Следует отметить, что международное агентство по изучению рака относит такое мясо как к канцерогенам человека 1-й группы. Это означает наличие убедительных данных, что оно является фактором риска злокачественных новообразований.
Увеличение риска развития заболеваний может быть связано с повышенным содержанием в этих продуктах насыщенных жиров, наряду с более высоким уровнем соли и консервантов.
Исследование, выпущенное в январе этого года, изучало диетические предпочтения и информацию о здоровье почти 30 000 американцев в течение 30 лет. В начале анализа участники не имели заболеваний сердца и сосудов.
После статистического анализа были обнаружены важные результаты:
- Риск преждевременной смерти и сердечно-сосудистых заболеваний повышался на 3-7% у тех, кто съедал две порции красного и переработанного мяса в неделю.
- Риск болезней сердца и сосудов увеличивался на 4% у тех, кто употреблял две порции мяса птицы в неделю. Однако ученые отмечают недостаток доказательств и необходимость дальнейших исследований.
- Отсутствие связи между употреблением рыбы и шансом получить болезни сердца или умереть.
Одна порция была равна 115 граммам переработанного красного мяса или птицы, или 85 граммам рыбы. Для переработанного мяса одна порция составляла два кусочка бекон или две небольших сосиски или один хот-дог.
«Чем больше порций мяса в неделю употребляют люди, тем больший у них будет риск»,- добавляют ученые. Они считают полученные результаты «критически важными для общественного здравоохранения». Однако исследователи отмечают, что для подтверждения полученных результатов необходимы дополнительные исследования в будущем.
Интересно, что эти данные были получены в противовес мета-анализу, опубликованного осенью прошлого года. В нем ученые пришли к выводу, что связь между употреблением красного мяса, болезнями и смертью была незначительной, а качество доказательств находилось на низком уровне.
Однако, исследование 2020 года опровергло эти выводы и доказало прочную связь между сердечно-сосудистыми заболеваниями, смертностью и пищей, богатой мясными продуктами.
В другом исследовании – проспективном анализе, авторы наблюдали за 43 259 мужчинами без злокачественных или сердечных заболеваний и обнаружили, что красное мясо повышало риск ишемической болезни сердца у них.
Ученые из Тайваня пошли еще дальше и пришли к выводу, что вегетарианская диета, богатая орехами, соей и овощами, может снижать риск инсульта.
Они набрали две группы добровольцев из буддийских общин, в общей сложности более 13 000 человек и отслеживали состояние здоровья первой группы в среднем 6 лет, а второй - целых 9.
«По результатам, вегетарианская диета была полезной и снижала риск ишемического инсульта даже после корректировки на известные факторы риска, такие как артериальное давление, уровни глюкозы и холестерина в крови», - подчеркнули авторы.
В заключение, стоит отметить, что выбор продуктов питания может иметь важное влияние на наше здоровье. Однако мнения по поводу того, какие и в каком количестве эти продукты являются оптимальными, продолжают меняться. В связи с этим, эксперты все больше внимания уделяют важности общего рациона питания и здорового образа жизни.
