Русский
Sorry, the article is not available in other languages

Жгучий перец: применение, польза и вред

Самый острый перец в мире ценится не только фанатами, он нашел широкое применение в кухнях разных стран мира. Его добавляют в соусы, маринады, готовят смеси специй. Выделено более 10 сортов перца, который считается самым острым. Ежегодно этот список меняется и пополняется. Но определить какой перец самый острый на земле, на глаз или на вкус невозможно, это делают при помощи химического анализа, а оценивают результаты по шкале Сковилла.

Что такое шкала Сковилла и как она работает?

Создателя шкалы зовут Уилбур Сковилл, он был ученым-химиком и первым придумал определять уровень остроты перца, не полагаясь на вкусовые рецепторы, а измеряя уровень капсаицина в овоще. Именно от количества этого вещества зависит вкус перца - очень жгучий, умеренно острый или вообще сладкий.  Эта шкала была создана еще в 1912 году, но до сих пор не потеряла актуальности. Все виды перцев делятся на 11 групп по жгучести:

  • 1-3 группы - это нейтральные и жгучие сорта (от 0 до 1500 ЕШС)
  • 4-7 группы - от «горячих» до жгучих сортов (от 1500 до 15 000 ЕШС)
  • 7-10 группы - от обжигающих до «взрывных» видов перцев (от 15 тыс. до 2 млн ЕШС, что далеко не предел).

За сорт с нулевой остротой взят болгарский, или сладкий, перец. А что касается максимума, то чистый капсаицин оценивается в 16 млн единиц, это просто невыносимо остро. Единицы измерения называют сковиллами.

Чем полезен самый острый перец и может ли нанести вред?

Больше всего в таком перце капсаицина — это алкалоид с противовирусным и антисептическим действием. Использование самых острых сортов перца в странах с жарким климатом и неудовлетворительными санитарными условиями оправдано: он помогает бороться с бактериями и снизить риск отравлений. Кроме того, перец содержит: С, А, Р, Е, группы В, йод, кальций, железо. Благодаря такому составу, перец ускоряет обмен веществ, что способствует похудению, восстановлению функций печени. В косметологии овощ востребован, поскольку стимулирует волосяные луковицы и ускоряет рост волос.

Жгучий перец способствует:

  • Повышению сопротивляемости организма вирусам и бактериям;
  • Стимулированию аппетита и работы ЖКТ;
  • Снижению уровня глюкозы в крови;
  • Улучшению зрения;
  • Расщеплению холестерина;
  • Выведению токсинов.
  • Также перец согревает, помогает при бессоннице, замедляет процессы старения.

Не стоит употреблять овощ в цельном виде людям, страдающим язвой и гастритом, заболеваниями почек, гипертонией, аллергией. Противопоказан детям, беременным и кормящим.

Сколько Сковиллей являются смертельными для человека?

Для человека весом 80 кг смертельной будет доза в 8 грамм чистого капсаицина. По шкале Сковилла, такая доза капсаицина равняется 16 000 000 ЕШС.

Какой перец чили острее?

Тот, в котором больше концентрация вещества капсаицина. Сортов такого перца множество.

Что острее перец чили или васаби?

Васаби бывает острее многих разновидностей перца чили, хотя жгучесть ему придает другое вещество, а не капсаицин. Но остроту васаби легко снять питьем, в случае с перцем запивание даже холодной водой результата не даст.

Какой острый перец самый дорогой?

Его цена - 25 000 долларов за 1 кг. Это сорт Aji Charapita, перцы вырастают не больше горошины, но ценятся очень высоко.

Cтатьи

Основные питательные вещества для будущих и кормящих матерей

Мы знаем, что беременность и грудное вскармливание - это особый период в жизни женщины, который требует особого внимания к питанию.

Муковисцидоз: понимание, лечение и надежда

Муковисцидоз, также известный как цистический фиброз, является генетическим заболеванием, которое влияет на легкие и пищеварительную систему. Это состояние приводит к тому, что тело производит густую и вязкую слизь, которая может забивать дыхательные пути и усложнять процесс пищеварения.

Мощные стратегии для спокойной повседневной жизни. Методы борьбы со стрессом

Стресс - это неизбежная часть нашей жизни. Мы все сталкиваемся с ним в разной степени, и он может оказывать серьезное влияние на наше физическое и психическое здоровье.

Как избавиться от плохих привычек и начать новую главу жизни

Плохие привычки могут быть настоящей преградой на пути к достижению наших целей и счастливой жизни. Они могут затормозить нашу продуктивность, подорвать наше здоровье и влиять на наши отношения с окружающими.