Самый острый перец в мире ценится не только фанатами, он нашел широкое применение в кухнях разных стран мира. Его добавляют в соусы, маринады, готовят смеси специй. Выделено более 10 сортов перца, который считается самым острым. Ежегодно этот список меняется и пополняется. Но определить какой перец самый острый на земле, на глаз или на вкус невозможно, это делают при помощи химического анализа, а оценивают результаты по шкале Сковилла.
Что такое шкала Сковилла и как она работает?
Создателя шкалы зовут Уилбур Сковилл, он был ученым-химиком и первым придумал определять уровень остроты перца, не полагаясь на вкусовые рецепторы, а измеряя уровень капсаицина в овоще. Именно от количества этого вещества зависит вкус перца - очень жгучий, умеренно острый или вообще сладкий. Эта шкала была создана еще в 1912 году, но до сих пор не потеряла актуальности. Все виды перцев делятся на 11 групп по жгучести:
- 1-3 группы - это нейтральные и жгучие сорта (от 0 до 1500 ЕШС)
- 4-7 группы - от «горячих» до жгучих сортов (от 1500 до 15 000 ЕШС)
- 7-10 группы - от обжигающих до «взрывных» видов перцев (от 15 тыс. до 2 млн ЕШС, что далеко не предел).
За сорт с нулевой остротой взят болгарский, или сладкий, перец. А что касается максимума, то чистый капсаицин оценивается в 16 млн единиц, это просто невыносимо остро. Единицы измерения называют сковиллами.
Чем полезен самый острый перец и может ли нанести вред?
Больше всего в таком перце капсаицина — это алкалоид с противовирусным и антисептическим действием. Использование самых острых сортов перца в странах с жарким климатом и неудовлетворительными санитарными условиями оправдано: он помогает бороться с бактериями и снизить риск отравлений. Кроме того, перец содержит: С, А, Р, Е, группы В, йод, кальций, железо. Благодаря такому составу, перец ускоряет обмен веществ, что способствует похудению, восстановлению функций печени. В косметологии овощ востребован, поскольку стимулирует волосяные луковицы и ускоряет рост волос.
Жгучий перец способствует:
- Повышению сопротивляемости организма вирусам и бактериям;
- Стимулированию аппетита и работы ЖКТ;
- Снижению уровня глюкозы в крови;
- Улучшению зрения;
- Расщеплению холестерина;
- Выведению токсинов.
- Также перец согревает, помогает при бессоннице, замедляет процессы старения.
Не стоит употреблять овощ в цельном виде людям, страдающим язвой и гастритом, заболеваниями почек, гипертонией, аллергией. Противопоказан детям, беременным и кормящим.
Сколько Сковиллей являются смертельными для человека?
Для человека весом 80 кг смертельной будет доза в 8 грамм чистого капсаицина. По шкале Сковилла, такая доза капсаицина равняется 16 000 000 ЕШС.
Какой перец чили острее?
Тот, в котором больше концентрация вещества капсаицина. Сортов такого перца множество.
Что острее перец чили или васаби?
Васаби бывает острее многих разновидностей перца чили, хотя жгучесть ему придает другое вещество, а не капсаицин. Но остроту васаби легко снять питьем, в случае с перцем запивание даже холодной водой результата не даст.
Какой острый перец самый дорогой?
Его цена - 25 000 долларов за 1 кг. Это сорт Aji Charapita, перцы вырастают не больше горошины, но ценятся очень высоко.
